Le kéfir est pour moi une expérience de partage avec mes voisines. Il est arrivé dans leurs pots de confiture. La première fois, je n’ai pas su le conserver, car je n’ai pas ajouté de sucre dans ce pot. Maintenant, il fait partie de mes rituels quotidiens.
La magie du vivant dans un petit verre de kéfir
Chaque matin, en famille, nous le buvons lentement, en goûtant sa texture, en appréciant sa pétillance et notre corps adore cette boisson alchimique.
Des probiotiques naturels
Cette boisson fermentée soutient la flore intestinale et l’équilibre global du corps.
Si vous aimez le côté scientifique des choses, le kéfir de fruit contient des Lactobacillus, Leuconostoc, Acetobacter, et diverses levures appelaient Saccharomyces.
Votre microbiote intestinal, lui, va l’aimer car :
- Il soutient le microbiote intestinal
- Il équilibre de la flore intestinale
- Il réduit la fermentation excessive et donc les ballonnements
- Il protège la muqueuse intestinale
- Il favorise la synthèse de certaines vitamines, notamment les vitamines B et C (venant du citron (selon la durée de fermentation et le type de conservation choisie))
- Il apporte aussi du magnésium, du potassium et du calcium.
Votre digestion sera ainsi facilitée, votre ventre sera plus souple, et votre transit va se réguler.
Un geste simple pour renforcer la vitalité et l’immunité au quotidien.
En plus, le kéfir de fruits va avoir un effet détoxifiant et rééquilibrant :
- Sur le foie
- Il va stimuler les reins
- Et il aura une action alcalinisante indirecte en aidant le corps à réguler certains acides
- Votre teint ce sera plus lumineux, votre énergie meilleure… et même vos idées vous paraîtront plus claires.
Le kéfir va aussi renforcer notre système immunitaire :
- Parce que votre microbiote sera équilibré
- Et parce que certaines souches des bactéries qu’il contient stimulent la production de certains anticorps.
Vous récupérerez donc plus rapidement, et votre résistance aux infections sera meilleure
Il va aussi fortifier le système nerveux grâce aux vitamines B et au magnésium
Sa légère fermentation fait que son indice glycémique est plus bas que celui d’une boisson sucrée classique, de ce fait, il peut soutenir le corps en douceur.
Comment cette merveille se fabrique ?
- On va prendre une eau de source ou une eau non chlorée.
- Des ustensiles en verre, en bois ou en plastique parce que la symbiose des bactéries des levures et des polysaccharides est une alchimie fragile que les métaux perturbent.
- Du sucre pour nourrir les micro-organismes.
- Des grains de kéfir de fruits.
- Un fruit sec, personnellement je mets une figue, mais vous pouvez essayer avec une date, et surtout laissez la peau.
- Un 1/2 citron.
Préparation du kéfir de fruits
Procéder par étape pour faire votre kéfir de fruits :
Je commence par mélanger dans un litre d’eau de source, quatre cuillères à soupe de grains de kéfir, et j’ajoute trois cuillères à soupe de sucre de canne, une figue séchée et un quart de citron.
Puis, je recouvre le récipient en porcelaine ou en verre d’un linge en tissu naturel pour que la fermentation reste saine et libre. Et puis, je patiente. Cette fermentation se déroule entre 24 et 72 heures selon la saison et la chaleur. Je laisse le mélange reposer à température ambiante dans la pièce de vie. Quand la figue commence à flotter la fermentation a commencé. Plus vous attendez, moins la boisson sera sucrée et plus elle sera pétillante.
Pendant tout ce temps, la carafe ne doit pas être entièrement fermée. Les grains de kéfir transforment le sucre en gaz carbonique, en acide et en microbulles, donc si le bocal est complètement fermé le gaz s’accumule et la pression augmente. Boum ! C’est le symbole de la vie qui l’anime. Il est donc conseillé de laisser le bocal simplement couvert d’un linge propre pour que le gaz puisse s’échapper naturellement.
Ensuite, vient l’heure de filtrer la préparation. Je récupère précieusement les grains de kéfir pour la prochaine préparation. Je les conserve dans de l’eau de source avec une cuillère à café de sucre roux dans un pot de confiture au réfrigérateur. Et je veille à ce qu’ils soient toujours nourris, notamment si je ne les utilise pas rapidement.
Je mets la boisson obtenue dans une carafe toujours recouverte d’un tissu ou fermée si je la veut plus pétillante. J’attends 24 h ou plus pour la deuxième fermentation et je surveille la pression. Cela se fait toujours à température ambiante.
Enfin, le réfrigérateur l’accueille et nous la consommons dans les 3 à 5 jours.
Mais au fait, qu’est-ce que c’est le kéfir d’eau ?
Une ancienne tradition orale relie l’origine des grains de kéfir au figuier de Barbarie. Ce figuier porte sur sa peau et ses fruits des micro-organismes naturellement présents. Ce microcosme vivant crée facilement, au contact du sucre et de l’eau, des colonies semblables à celles du kéfir. Mais le lien entre les deux n’est pas établi.
On sait seulement que les grains de kéfir de fruits sont une symbiose naturelle de bactéries lactiques, levures, et polysaccharides. Leur origine géographique se situe en Amérique Latine ou dans le bassin méditerranéen.
Les analyses montrent que ces grains contiennent les mêmes familles de bactéries lactiques et de levures symbiotiques que le kéfir traditionnel de lait.
Figue et kéfir travaillent en symbiose
Pour la petite histoire, c’est au XIXᵉ siècle que ces cristaux ont été rapportés en Europe par des explorateurs et des botanistes. C’est d’abord en Espagne et en Italie, qu’ils sont apparus, ensuite ils se sont répandus dans toute l’Europe.
Ces petits grains portent différents noms comme tibi, tibicos, cristaux japonais, grains de kéfir d’eau, champagne du pauvre, …
Des semences de vie
Cette boisson est mue par une intelligence collective cellulaire puisque les grains de kéfir donnent vie à une boisson « vibrante » pour l’organisme.
Et de plus, cette semence du vivant se transmet de foyers en foyers par lien d’amitié ou de coopération car on ne peut pas fabriquer à partir de rien les grains de kéfir à la maison. Mais, plus on prépare la boisson et plus les grains se multiplient. D’où le partage avec tous.
Si vous avez des questions ou si vous souhaitez des précisions suivez le lien.
Stéphanie, Vers l’Équilibre – Praticienne en naturopathie holistique et conseillère en herboristerie – Praticienne en ré-harmonisation cellulaire – Membre de Savoie Radiesthésie depuis 2014